海参怎么泡发最好?

2017-08-18 22:22:30   来源:好厨网   责任编辑:wangyang  浏览次数:3966

海参人参燕窝鱼翅齐名,是世界八大珍品之一,不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。小编现在就带您全面了解一下。

泡发海参对于没做过的人来说,确实无从下手,泡发得好,吃起来肉细滑、柔软而有弹性,味道鲜美;发得不好,口感黏糊糊,一点嚼头也没有。而且方法不当,海参泡几天都泡不开。好东西不能白白浪费了啊!怎样泡发时间最短?怎样泡发过程最简单?怎样泡发口感最好呢?下面,我们就全方位的给您介绍几种海参的发制方法!

▶ 最经典的海参泡发方法

① 清洗浸泡:

把干海参泡软,常温下的纯净水或者矿泉水一起放到无油的器皿发泡24小时,每隔8小时换次水。用纯净水或烧开后晾凉的水发泡海参效果更好。24小时后的效果:海参已经大了一些,需要注意的是一定不要碰到有油或其他杂质,不然会影响泡发品质,大家务必记住。

② 刨肚:

把海参泡软,24小时后,把海参拿起来用手捏一下,如果完全捏的透。没有硬块儿了,就说明第一步泡好了。如果还有硬块就继续泡,直到海参都完成这个步骤。开始开膛,沿着海参的开口处用无油的剪刀剪开即可。

③ 去沙嘴:

剪开后去掉沙嘴和牙齿,圈中依旧沙嘴的位置。抠下来的沙嘴和牙齿类似石灰质,用手直接抠除即可。

④ 水煮:

把清理掉牙齿的海参清洗干净后放入纯净水锅中,开水,水开后,改小火,盖上盖子焖煮25-30分钟,煮完后,关火,继续盖盖子闷2个小时

⑤ 冰水泡:

冰水泡的目的是为了海参更好的胀发海参是热缩冷胀 ……很神奇的东东。把闷好的海参,换新的纯净水加冰块放入冰箱的保险层。也就是我们说的恒温层(非冷冻)如果没有冰块的话,直接放入冰箱冷藏也可。

⑥ 换水胀发

冰水泡持续24-48小时,最好每隔8小时换次水。这样您就能神奇的发现,海参在慢慢的胀发了!如果发的好,大小是平时的长度1-1.5倍,宽度2-3倍。泡好海参后沥干水,用保鲜膜单独一个一个裹起来,然后放冰箱冷冻即可。

每次食用时取出用凉水涣透(切莫用热水 ,否则海参会缩小。如不用于烹饪而直接服用滋补,则用凉水涣透后可以再用温水泡热直接食用)。 注意,每次发海参不要超过半个月的食用量,否则,海参过久冷冻保存会使水分凝华,呈蚕茧状,即使再次浸泡也食之无味。

▶ 其他常用海参泡法

1. 泡发海参保留营养价值最高的方法——暖水瓶发海参  ☞图文详解戳这里

暖水瓶发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高。因为在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。 油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的“最佳武器”。

2.口感最佳的泡发方法——温水泡

温水发泡干海参,应先将干海参在炉火上略微烘烤,再以温水浸泡一夜,如此有助于让外皮干燥的石灰脱落。次日再用软刷轻轻刷净表皮,并以清水煮半小时,然后熄火浸泡。每天煮每天泡,反覆5至7 天,直到海参柔软、涨大再取出,虽然手续繁琐,但过程中未含添加物,不仅安全、卫生,且久煮不烂,比现买的好吃。

3.时间最短泡发海参——热水泡

上面的方法泡发时间都比较久,心急的吃货也可以用热水直接泡发海参,这个方法比较快

先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

4.泡海参之简易法——冷水泡

什么?上面的方法太复杂?这里还有一个最简单的泡发方法,将海参浸入清水内,约3天即泡发;取出剖腹去肠杂、腹膜,然后再换清水浸泡,待泡软后即可加工食用。此法在热天要多换几次水,并经常注意是否已变软。

▶ 海参怎么吃?

那么,泡发的海参应该怎么食用呢?今天小编高兴,再给亲们附上三道经典海参食谱吧,吃货们这次有福啦~

菜式一:金汤海参  ☞戳我获取菜谱

海参和白玉菇高汤烧入味,南瓜蒸熟后粉碎成细茸,加高汤调制成卤汁,装入盘中,再将烧好的海参混入卤汁。当鲜浓的汤汁在口中充盈弥漫,将海参送入口中,享受参肉与牙齿之间轻微的抵抗,又鲜又柔富有弹性。意犹未尽,用一小碗香喷喷的白米饭裹上海参宽宽的汤汁,美不胜收。

菜式二:小米炖辽参  ☞戳我获取菜谱

名副其实的养生菜。辽参含有丰富的蛋白质,有补肾益精、养血润燥的功效。而小米含有维生素及其他矿物质元素,适合人体消化吸收,有减肥、降血脂、降血糖的作用。二者结合,使植物蛋白与动物蛋白巧妙搭配,酸平衡,科学食补,有极强的食疗功效,味道更是鲜咸醇香,回味无穷。

菜式三:海参蒸蛋羹  ☞戳我获取菜谱

蛋羹细嫩爽滑,海参甘咸可口,不妨不放盐直接品尝一下食材中本身含有钠镁矿物质给我们带来的“咸”感。放入冷藏室解冻还没顾上吃的阿拉斯加冻鲜海参,切了半条,敲了两颗蛋,蒸了碗海参蛋羹,就着锅边,就可以吃个干净见底。从舌尖、食道到肠黏膜,让平日里被酸甜苦辣早已迟钝了的味感细胞们,体会了鲜味的抚慰…

▶ 如何挑选海参?

从形状上来分,优质的海参体形盈满呈圆柱形,刺是直挺的,这样的海参很轻,并且参肚部的小腿排列整齐,而劣质海参则完全相反。

再次,从成色上来区分,优质的干海参经过水泡后常常呈现正宗的玛瑙色,弹性比较高,口感极好,软软的、糯糯的,基本上都是整体,没有破碎,也没有异味。

最后,从加工方法上来识别,一种是传统的加工工艺,就是通过搓草木灰的海参。一种是纯淡干海参,这种方法加工而成的海参,没有无盐分,无灰,无水分。

▶ 保鲜海参方法:

1.干海参:对于干海参而言,可以将海参密封,放在通风、干燥处。

2.即食海参即食海参0~4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话,可进行冷冻储藏,可储藏12个月,但其口感会有所改变,营养不会发生流失。

3.单冻海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。高压海参冷冻(-15℃)条件下储存12个月。

4.冻干海参密封置于干燥处,常温下36个月

5.盐渍海参(半干)6.1已发制好的海参储藏方法:已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。的海参储藏方法:已发制好的海参用小塑料袋单根套起来,放入冰箱中冷冻储藏。

6.未发制好的盐渍参、半干参储藏方法:未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏,切不可放在常温条件下。

▶ 营养功效:

1.海参能调节人体水份平衡,适宜于孕期腿脚浮肿的女士。东泽旗舰店海参消除疲劳,提高人体免疫力,增强人体抵抗疾病的能力,因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士,易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。 

2.预防心血管疾病—海参岩藻多糖,降血脂,抑制血液凝结,医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人,长期坚持食用海参,对缓解病症和治疗有良好效果。

3.海参蛋白质含量丰富,但是,海参的价值越高,黏多糖含量越高,蛋白质含量越低(这只是相对而言,不是说蛋白质没作用)。海参含有18种以上氨基酸,其中精氨酸最为丰富,海参又叫“精氨酸大富翁”。精氨酸,构成精细胞主要成分;人体胶原蛋白主要原料,可以促进肌体再生和受损后的修复。牛磺酸,尼克酸可以调节神经系统,对于神经衰弱有很好的效果。海参上皮组织分离的五肽(亮,脯,丝,精氨酸构成)具有抗肿瘤和消炎活性。

4.美容养颜海参中的胶原蛋白含量可以与传统中药阿胶板胶、鹿角胶相媲美,不仅可以生血养血、延缓机体衰老,还可使肌肤充盈、皱纹减少,减少、消除面部色斑让皮肤看起来细腻而富有光泽,并且不增肥,男女均适用。


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