毛豆怎么做好吃

2017-07-24 17:43:07   来源:好厨网   责任编辑:wangyang  浏览次数:18619

毛豆在我国约有5000多年的栽培历史,起源于中国。中国种植约有九成是黄大豆。以江西萍乡盛产、萍乡以上栗县湖塘村最盛产、味道最特别。毛豆是鲜食豆类蔬菜,它除了具有大豆的营养价值以外,各种维生素、矿物质等的含量也很高。不仅成人吃了益处多多,其独特的营养更能满足儿童的生长发育要求,而且其口感好,吃着好玩,小孩子一般也乐于接受。

▶ 辨别毛豆好坏的挑选方法

在选购毛豆时,如何挑选到新鲜口感好、适合食用的毛豆呢?

1.看外观

观察毛豆的外表,以新鲜青绿、荚形阔大、茸毛较白者为佳,豆粒越饱满越好。不要挑选颜色发黄,没有光泽,绒毛晦暗的毛豆,如果用手轻轻一碰,豆荚就裂开并且豆子和薄膜分离的毛豆,就是不够新鲜,不适合食用的毛豆;

2.查豆粒

新鲜毛豆的豆荚较硬实,每荚有2~3粒豆。豆的颜色应呈绿色或绿白色,豆上有半透明的种衣紧紧包裹,用手掐有汁水流出。如果剥开外壳挑选毛豆,可以观察豆子顶端像指甲一样的月牙形部分的颜色,呈浅绿色的,说明毛豆很嫩,适合食用,呈黑色的,说明已经不新鲜了。不新鲜的毛豆往往浸过水,如果豆荚发黄、茸毛色发暗、豆荚容易开裂,就一定不要挑选了。

▶ 毛豆怎么做好吃?

天气渐渐热,夜宵摊上必少不了龙蛳,毛豆,相对于荤菜,我在外面还是最喜欢点蔬菜,心理上觉的干净卫生。小时候,一到毛豆收货的季节,家里总要煮上一大锅,即便什么都不放,只是一点盐水,也觉得鲜嫩的无敌。现在就分享几个毛豆的经典食谱给大家。

① 水煮毛豆

[食材]

毛豆,八角花椒,小茴香,盐,水。

[做法]

1.毛豆洗净后剪掉两头,这样会更入味。

2.八角、花椒、小茴香,放调料盒内。

3.锅内放毛豆、盐和水,下入调料盒同煮。

4.开盖儿中火煮10分钟左右关火即可。(喜欢豆子面面的,可以适当煮的时间长点,喜欢味道浓的,可以继续浸泡些时间再吃,喜欢脆的,这个时间就可以了。)需要图文详解的同学 ☞戳这里

② 酸麻毛豆

[食材]

毛豆,小米辣,白糖蚝油麻椒粉,辣椒粉,麻油,湛江米醋酱油

[做法]

1.毛豆清洗好了之后两头剪掉,加沸水煮。

2.水开后放盐,煮5-6分钟,记住一定不能超过6分钟,豆子就软了不好吃,颜色也会发黄。

3.先后放入镇江醋、海鲜酱油、米醋、辣椒粉、麻椒粉、糖、耗油、小米辣

4.出锅即可食用。图文详解 ☞在这里

③ 凉拌毛豆 1.0版

[食材]

毛豆,,八角,香叶干辣椒,花椒,生抽蒸鱼豉油,白糖,醋,盐焗粉胡椒

[做法]

1.锅中加水,依次放入香叶、八角、盐和食用油烧开。

2.水开后,放入毛豆大火焯烫3分钟左右。将焯烫好的毛豆捞出过两遍冷水沥干后盛入较大的凉拌碗中。

3.加入适量的盐、生抽、蒸鱼豉油、醋、胡椒粉和少许白糖,用筷子拌匀。

4.锅中入油烧热。加入姜末、蒜末、花椒、干辣椒热呛一下,趁热浇淋在毛豆上。

5.略微拌匀即可。☞戳这里看图文详解

④ 凉拌毛豆 2.0版

[食材]

毛豆、生姜末、蒜、食盐、生抽、香醋辣椒油、麻油

[做法]

1.毛豆夹剪去头尾(便于入味)后洗净。

2.锅中加水,倒入毛豆夹,加食盐煮至豆熟后,捞出控干水置盘中。

3.姜蒜切成末。然后开火,放食用油,等油热后放入姜蒜末和辣椒末。

4.然后关火,放入毛豆。然后加入生抽,醋,麻油,拌一下。即可出锅。

5.加入各种调料拌匀即可食用,放冰箱中冷藏半小时后食用,风味更佳。☞戳这里看图文详解

⑤ 毛豆仁炒素

[食材]

毛豆、韭菜素鸡、辣椒、泡姜、食盐、十三香

[做法]

1.素鸡切片,韭菜切段,泡姜、泡辣椒、泡蒜切片备用。

2.炒锅烧热,放入食用油温热,放入泡姜、泡辣椒和泡蒜一起翻炒出香味。

3.放入剥好的毛豆仁翻炒。加入素鸡片,素鸡片热炒后散开,变成条状。

4.依次加入十三香、食盐调味,为了让毛豆仁熟透,加入小半碗水煮。

5.汤汁快要收干的时候,放入切好的韭菜段。这个时间可以关火,利用锅内余温翻炒均匀,韭菜就成熟了。

6.根据食用习惯添加味精调味,出锅装盘就好了~  图文详解 ☞在这里

▶ 烹饪小技巧

若想把毛豆烫成翠绿色,可加一小撮的盐分。因为盐能使叶绿素趋于安定而防止破坏。由于毛豆中钾的含量较多,能与食盐中的钠保持平衡,因此可消除盐分的不利作用,同时在100克的毛豆中也含有丰富的维生素C,但烫熟后还剩下很多,这便是其特点。维生素C对热的抵抗力较弱,但在毛豆的场合例外。

▶ 营养价值

1.美容护肤。养颜润肤、有效改善食欲不振。毛豆和豆腐豆浆等豆制品含有大量的植物化合物异黄酮,对皮肤胶原具有保护作用。动物实验表明,通过饮食补充异黄酮能减少由于紫外线导致的皱纹,使皮肤更光滑。

2.减肥瘦身。可以预防肝脏机能的疾病,而且可以抑制体内脂肪的形成及吸收。还有可以促进脂肪的分解而达到保持理想体型的效果。有助于减肥这是因为很多人的肥胖是源于细胞间液多造成的水肿,或者细胞中脂肪含量多,而毛豆中含有丰富的氨基酸,可以有效减少人体水肿,促进新陈代谢,替换细胞中脂肪,从而让形体更健美匀称。

3.解倦怠。毛豆中含有丰富的钾,夏季可适当多吃,比如用盐水煮毛豆或用毛豆烧菜,不仅可以缓解倦怠,还能开胃,补充体力。

4.高质素营养。它的丰富的钙质和植物纤维也可以被说成是浓缩蔬菜,而由于维生素c的含量和柑橘一样丰富,所以也可以被称为新鲜水果。

5.预防骨质疏松症。由于日本的女性有进食毛豆的习惯,骨折比率是只进食动物性蛋白质的美国女性的一半。美国的实验证明,如果每日所需要的蛋白质不是由肉类或乳制品而是由毛豆或其他豆类摄取,则可以摄取更多的钙质,因而使骨质的密度上升。

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