橙香鱼片的做法

2016-05-31 10:07:06   来源:好厨网   责任编辑:zhengliming  浏览次数:104

香鱼片是一种口味独特的菜谱,鱼片不仅有鲜味,还有浓浓的果香味,吃起来简直就是享受。橙香鱼片的做法如下:

主料:鱼片半斤

辅料:蛋2个、橙子一个、炸粉少许

调料:盐、料酒胡椒粉、色拉油生粉白糖

烹饪步骤

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1、鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀,腌制。

2、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

3、蛋黄打散加上炸粉调成面糊;倒入腌制好的鱼片中,拌匀。

4、起个稍大的油锅,把鱼片分次放锅里炸熟,表面呈金黄色,捞出沥油,装盘。

5、取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉煮成芡汁淋在鱼片上;

6、把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上,把另一个橙子切片,装饰盘边。

烹饪技巧

1、鱼片可以在菜场买的时候让摊主给片好 ,我这里用的是黑鱼片,刺比较少,很适合用来做这道菜。

2、鱼片裹上炸粉糊后,分次下油锅炸,这样就不用起很大的油锅了。

3、橙汁勾芡不要太厚,稍微有点儿稠度就好,这样浇在刚炸好的鱼片上,热的鱼片会把橙汁的味道吸收进去。

4、这道菜做好马上吃,冷了鱼片完全吸收了橙汁,会变软,口感就不好了。

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