小龙虾怎么吃及食用方法

2017-07-26 12:45:01   来源:好厨网   责任编辑:zhengliming  浏览次数:13362

小龙的食用是有讲究的,从挑选到烹饪都有属于自己独特的做法。

如果你是周游全国的好奇宝宝,会轻易发现一个现象:各地朋友招待时候,都会热情介绍当地的风味食物——小龙虾。于是就纳闷了:小龙虾怎么在各个地方都是地方特色美食呢?如果说小龙虾是蓝星的异形,那么中国人就是三体人。因为小龙虾肉质鲜美而且适合与各种味道掺乎,中国人对小龙虾发射了二向箔。用龙虾的话来说,就是当下最流行的歌曲,“感觉身体被掏空”:壳里的虾肉被中国人一点点全掏空了。

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夏季是吃小龙虾最合适的季节。在龙虾生长的过程中,6月份开始肉质变得饱满起来,6、7、8三个月是龙虾长得最为强壮的时候也是最好吃的时候。

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自从小龙虾火起来之后一到晚上所有的店都在排队,索性跑到菜市场买个几斤小龙虾回家做。

▶ 大虾上桌之前先来学习一下剥虾的技巧:

1.剥下虾钳,沿钳末的关节扭开。

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2.拔掉虾钳,吃掉钳里的虾肉。

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3.一手拿着虾身,一手抓着虾头,轻轻一扭,令虾头与虾身分离。

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4.再拧一拧虾尾,方便之后剥开虾壳。沿虾腹剥开虾尾并扯出虾肉即可享用。

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▶ 小龙虾的烹饪方法:

-油焖小龙虾-

[食材]

小龙虾 啤酒 辣椒

花椒 八角 桂皮 香叶 肉寇 草果

胡椒 老抽 生抽料酒

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[做法]

1.姜切片,蒜拍碎,小龙虾滤干分备用。锅中下油,大火烧热,下小龙虾。快速翻炒,直至小龙虾周身红亮就可以捞出来了。这一步是为了锁住小龙虾的水分,让肉质细嫩,所以火一定要够大。

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2.锅中的油再次加热,熬出水分,把香料全部放入锅中炒香。倒入小龙虾。

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3.翻炒均匀,加入啤酒。

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4.烧开之后加入适量的盐、生抽、老抽、白糖、黑胡椒调味翻匀。

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5.中火焖煮30分钟,中途揭开锅盖翻几次,让小龙虾全部入味。

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6.30分钟后打开锅盖,收汁就可以出锅了。扑鼻香味加上红艳艳的视觉冲击,口水都要涌出来。再配上一杯冰镇啤酒,美极了!

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▶ 怎么挑选小龙虾?

美味的菜品需要新鲜的食材,那么问题来了,我们该如何挑选呢。

1.看:正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾:来自不同水域或是野生的,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

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2.闻:水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

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3.比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。

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▶ 如何清洗小龙虾

小龙虾美味营养,虽然我们知道了怎样挑选,但是不管是市面买来的龙虾还是自己捕的龙虾都是一样脏的,因为龙虾是以污泥和藻类喂食,所以不管表面体内都有很多脏东西,要做到彻底清洗还是需要学习一下技巧的。  ☞点我了解详情

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▶ 关于小龙虾怎么保存

活龙虾买来后,可以直接放在水盆中,加入少许盐,淋几滴食用油,不要喂食任何东西,可以保存两三天,非但可以保持龙虾的鲜活,还可以使龙虾吐尽体内的泥沙。

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▶ 吃小龙虾的禁忌

吃新鲜的小龙虾一般情况下不会中毒,在挑选小龙虾时,应选择附肢和头部干净、体色较淡的,这样的小龙虾受到的污染较少。若食用死虾,则容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病,危害身体健康,同时,不要吃小龙虾的虾黄。因为生物的富集作用,有70%~80%的毒素聚集在小龙虾的头部,建议大家最好只吃虾尾肉。

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如果是在饭店里吃小龙虾,要先观察一下烧好的小龙虾是否鲜亮弯曲饱满,看看肉质是否有一定的弹性和嚼劲。如果有腥味、虾体散开发直、肉体松软无弹性等现象,那么就极有可能是死虾制作的,千万不能吃。对海鲜过敏及患有过敏性疾病(过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等)的人应慎食。

如果在家烹饪小龙虾,一定要高温煮熟煮透,因为高温烧煮才能完全杀死寄生虫,而且蒸煮时间必须达到30-40分钟,才能杀死寄生虫。如果采用烤、炒或腌、醉等方法加工小龙虾,在食用后就有可能感染肺吸虫病。

▶ 小龙虾不能和什么一起吃?

1.南瓜。同食用会引起痢疾,可以用黑豆甘草解毒。

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2.黄豆,会引起消化不良。

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3.和啤酒。食用海虾时最好不要饮用大量啤酒,否则会产生过多的尿酸从而引发通风。吃海虾的时候应该配以干白葡萄酒,因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。

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4.和红。同时使用会中毒。

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▶ 营养价值

1.虾营养丰富,且其肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;

2.虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死; 

3.虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;

4.日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

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