杨梅怎么吃

2017-07-26 12:24:06   来源:好厨网   责任编辑:wangyang  浏览次数:6719

杨梅是一种营养价值非常高的水果,它对我们的身体健康好处非常多。今天对杨梅从从挑选、食用、做法到功效来介绍。

▶ 什么时候最好吃?

杨梅成熟季节一般在5月份。

采摘杨梅的时间大多数在端午节前后,海拔较低气温较高的地区,杨梅成熟时间较早,反之则迟。但海拔在一千多米的高山地区成熟相对晚些,有的到农历的五月低,少数延期到农历六月。产杨梅的地方多了,比较有名的有瑞安茶山杨梅、余姚杨梅和慈溪杨梅。宁波最好的杨梅应该在横河柘岙一带,余姚与慈溪有争论,是因为以前横河是属于是余姚,而调整之后属慈溪了。

▶ 关于杨梅怎么吃?

吃法一:传统杨梅酒

传统的杨梅酒除了杨梅以外,对于酒的选择也是十分考究的,一般以45°左右的清香型白酒为佳,从市面上买到的清香型白酒即可使用。同时,对糖的选择也有讲究,一般以冰糖为主而不是砂糖。同时,添加的量也要把握得当,若过多则使酒喝起来口感过甜,无法尝到杨梅的果酸,而过少则可能会导致酒的口感过涩等问题,三者配比没有一定之规,我试过一瓶白酒、二两冰糖再加上不到一斤杨梅口感还是不错的。洗好的杨梅自然晾干,依次轻放至玻璃容器中,按一层杨梅一层冰糖的顺序码放;在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要没过杨梅1-2公分,接着把盖子拧紧密封好,放置阴凉通风处;每隔三天可摇晃一下瓶子,酿制15-25天时就可以喝了;饮用前可冰镇一下,喝时的口感会更好。

传统杨梅酒的制作,就是用白酒对杨梅进行发酵。而如果不用白酒,杨梅自身也能发酵酿酒。做法是,将洗净晾干待用的杨梅内加入适当的白糖,经过充分的搅拌后放置密封容器内(不密封,稍留空隙),约7-10天,自然发酵成酒。再用纱布绞汁,即成约12度的杨梅露酒,然后倒入锅内煮沸,待冷装瓶,密封保存,时间越久越佳。

吃法二:夏日特饮——杨梅汁

1.杨梅用盐水浸泡30分钟,冲洗干净后淋干水分,备用。

2.锅中加适量清水,水沸腾后加入冰糖煮至融化,再放入杨梅,小火煮3-5分钟。


3.关火,晾凉后装瓶即可。

吃法三:甘草杨梅

1.用搅拌机将甘草打碎,打成细丝就成。

2.梅果,白糖,柠檬片,甘草粉倒进锅中,开中小火炒。

3.炒的过程中,就会发现杨梅果肉出来一些汁,继续炒,中间要用锅铲不停地翻炒。汁收干了就行了,关火。

4.将炒过的杨梅平铺在盘子里,放进微波炉,中火4-5分钟。——担心掌握不了火候的话,可以先打2分钟,拿出来看看,如果还是比较湿润,再继续。杨梅干从微波炉拿出来后,装进干净无水的瓶子里,再撒入一小勺白糖,盖上瓶盖,上下摇晃几下,白糖就均匀地裹在每一颗杨梅干上了。

▶ 怎么选到好吃的杨梅?

第一步:过于红或者过于黑的杨梅我们都不能选购,一般在正常光照条件下生长的杨梅,收到光照的影响,光照面与阴暗面颜色不完全相同,通常是一面深一面浅,如果颜色一样有可能加过催熟剂等化学药剂,这样的杨梅对我们的健康肯定不利,所以应当选择表面干燥,色泽鲜红,颜色不一的杨梅为佳。

第二步:杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生,过软就是熟过了,不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅,这样用水洗后口感也会较好。

第三步:杨梅表面的果肉颗粒应当饱满,不能瘪塌下去。通常情况下,如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜,相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些了。

▶ 怎么洗杨梅最干净

挑到大甜圆的杨梅~下一步就是清洗了~杨梅被戏称为“最脏的水果”和“最难洗干净的水果”因为杨梅里面很多寄生虫、农药所以喜欢吃杨梅的人一定要将杨梅洗干净。注意,清洗之前杨梅千万别放冰箱,否则虫子冻死了,小白虫就泡不出来了~ 话不多说现在就告诉大家:

方法1:盐水浸泡法清洗杨梅

先用清水清洗一遍,再在盆里倒入清水以满过杨梅为止,放入食盐,浸泡10分钟左右。浸泡过程中,可能会有寄生虫爬出来,浸泡完用清水洗干净。最后将洗好的杨梅放在可以过滤水的容器中静置20分钟左右。这是杨梅就很干净了,水分也很少了,可以马上食用或放冰箱保鲜也不容易坏掉。提示:关于食盐的用量问题,如果倒入的水是1升左右的话,就至少要放入两勺盐

方法2:液浸泡法清洗杨梅

淀粉溶液、小苏打溶液都可以清洗杨梅,如果这些都没有,可以用面粉溶液,同样的道理。浸泡几分钟后用手搅拌一下,利用离心力将洗下来的赃物分离,最后,用清水冲洗即可

方法3:果蔬清洗剂清洗杨梅

也可以用市面是卖的专门的果蔬清洗剂清洗杨梅,可以起到杀菌和消除农药的作用,但是清洗剂可能无法保证完全的无毒无害,所以,在使用清洁剂以后,要用清水冲洗。

▶ 注意事项:

1.杨梅切不可多食,甚能损齿及筋。

2.杨梅忌生

3.杨梅多食令人发热。

4.血热火旺人,不宜多食杨梅。

5.杨梅多食发疮致痰。

▶ 保鲜小技巧

新鲜杨梅一般过了一个晚上,第2天的味道就有点变化的,我们要怎么样才能延长他的保质期和风味呢?

为了保证杨梅的品质与风味,延长它的保存期限,杨梅可放在0-0.5℃的冰箱冷藏室中,在相对湿度为85%-90%的环境下保存。注意,杨梅千万不能清洗之后贮藏

▶ 多吃杨梅益处多

1.促进消化。杨梅中是含有大量果酸,而且含有比较丰富的维生素C,吃新鲜的杨梅口感是酸味的,食用可以增加胃中的酸度,帮助消化食物,起到促进消化、增强食欲的作用。

2.排毒养颜。杨梅中含有的纤维素,是可以起到刺激肠道蠕动的作用的,有利于帮助体内毒素和有害物质的排出,是有助于排毒养颜的。

3.减肥瘦身。杨梅中含有的果酸,既能开胃生津,消食解暑,又能阻止人体内的糖分转化成为脂肪的,食用杨梅对于减肥瘦身是有一定帮助的。

4.抗癌防癌。杨梅中是含有维生素B、C族,对于防癌抗癌是有积极作用的,而且杨梅果仁中含有的氰胺类、脂肪油等物质也是能起到抑制癌细胞的作用。

5.利尿。杨梅中含有的杨梅素,它能直接作用于肾脏,可以兴奋肾脏,间接的发挥强力的利尿作用。

6.降血压。杨梅可以直接参与体内钾的代谢和氧化还原过程,能增强毛细血管的通透性。而钾元素在维持心脏功能,参与新陈代谢及降低血压方面的功效是比较好的。

7.抑菌。杨梅性味酸涩,具有收敛消炎作用,而杨梅对于痢疾杆菌、大肠杆菌等细菌是有抑制作用的,能够治疗痢疾腹痛,对于下痢不止者是有治疗效果的。

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