四川酸菜鱼就川菜里面的皎皎者,酸酸辣辣,别样香味,令人陶醉。今天做的酸菜鲤鱼是四种酸菜鱼的改良版,味道一样称赞。做酸菜鱼不一定用鲤鱼,也可以用其它淡水鱼,肉质的口感会很好。做好酸菜鲤鱼的关键在于酸菜,因为它做出来的味道是来自酸菜本身的酸味,没有加入醋。
在寒冷的冬季,全家人围坐在一桌,喝上一锅暖暖的酸菜鲤鱼,既开胃又暖胃,美妙极了。
原料:鲤鱼1条、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉10克、蛋清1只、料酒2茶匙、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙、胡椒粉少量、清汤。
做法:
1、准备好所有食材,把鱼清洗干净备用。
2、将鱼平放在案板上,取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉,贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来,然后翻面将另一边的鱼肉片下来。将片下来的大片鱼肉平放在案板上,刀与案板呈45度的角度下刀,将鱼肉切成薄片备用。