酸菜鱼属四川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼酸爽开胃且不油腻,特别适合夏天吃。
主料和辅料:鲜活草鱼1条,鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个。
鱼片腌料:盐1小勺,糖1小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个。
其他调料:葱姜适量,小米椒几个,青辣椒几个,料酒适量,色拉油大约3大勺。
做法:
1、草鱼治净,片下两扇大鱼片。
2、再片去鱼片腹部的大刺。
3、顺鱼肉的纹路片双飞片。
4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。
5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀。
6、最后加入干淀粉,下手抓匀。
7、抓匀,放在一边儿腌着。
9、鱼酸菜和泡椒。
10、将酸菜洗净,切成段儿。
11、葱姜切大块儿。
12、小米椒和青辣椒斜切成片儿。