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酸爽开胃经典作 酸菜鱼

2013-08-24 12:49:09   来源:好厨网   责任编辑:mszj555  浏览次数:464025

酸菜鱼属四川菜,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻,鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼酸爽开胃且不油腻,特别适合夏天吃。

酸爽开胃经典作 酸菜鱼_1

主料和辅料:鲜活草鱼1条,鱼酸菜半棵,泡山椒5、6个。

鱼片腌料:盐1小勺,糖1小勺,料酒2小勺,胡椒粉1小勺,干淀粉1大勺,蛋清1个。

其他调料:适量,小米椒几个,青辣椒几个,料酒适量,色拉油大约3大勺。

做法:

酸爽开胃经典作 酸菜鱼_2

1、草鱼治净,片下两扇大鱼片。

2、再片去鱼片腹部的大刺。

3、顺鱼肉的纹路片双飞片。

4、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。

酸爽开胃经典作 酸菜鱼_3

5、鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀。

6、最后加入干淀粉,下手抓匀。

7、抓匀,放在一边儿腌着。

8、其余的鱼头鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净。

酸爽开胃经典作 酸菜鱼_4

9、鱼酸菜和泡椒

10、将酸菜洗净,切成段儿。

11、葱姜切大块儿。

12、小米椒和青辣椒斜切成片儿。

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