炸酱面的酱做法

2017-07-25 02:24:01   来源:好厨网   责任编辑:wangjinli  浏览次数:20635

面条有好几种吃法,有的人喜欢打卤面,有的喜欢炒面,还有的喜欢炸酱面等等。小编个人是比较偏爱炸酱面的,但是炸酱面的关键就是酱,下面小编带大家一起看下炸酱面的酱的做法。

炸酱面的酱做法_1

▶ 炸酱的制作方法:

做法一 —— 传统北京炸酱

炸酱面的酱做法_2

[食材]

五花肉150g 干黄酱250g 黄瓜-1根 

-1块 -2根 萝卜-1个 白砂糖-2勺

炸酱面的酱做法_3

[做法]

1.准备食材。小葱取一半和姜一起切碎

炸酱面的酱做法_4

2.一整包干黄酱倒入碗中,加稀释搅拌至无结块的状态

炸酱面的酱做法_5

3.锅中倒油

炸酱面的酱做法_6

4.下入五花肉丁

炸酱面的酱做法_7

5.下入五花肉丁

炸酱面的酱做法_8

6.倒入姜末

炸酱面的酱做法_9

7.倒入稀释好的黄酱

炸酱面的酱做法_10

8.分三次加入清水,期间不停搅拌,熬至酱汁起泡的状态

炸酱面的酱做法_11

9.加入2茶匙白砂糖

炸酱面的酱做法_12

10.最后撒入切好的葱末。就做好~

炸酱面的酱做法_13

做法二 —— 东北炸酱

东北的夏天说不上炎热,但会很晒,阳光会直射到皮肤上,干燥空气,身体的水分都像是被烤出来了一样。 小时候,很少有家庭会安装空调,毕竟这个城市一年当中有一半的时间都处于寒冷中。 一年的温差有可怕的60℃,夏天的31℃和冬季的-31℃有着戏剧性的对比。 每当夏天家里都会做些炸酱面,酱料不会像北京炸酱面那么油,而且煮好的面条会在凉水中那么一过,放上炒好的肉末豆瓣酱和葱花,搭配清凉的黄瓜丝,我一个人可以吃下三大碗。感觉夏天过的也都没有那么辛苦了。 所以今天我就带上这份美味,跟你们分享我喜欢的味道,东北炸酱面!——by 承多猫@haochu

炸酱面的酱做法_14

[食材]

猪肉 500g 豆瓣酱150g 东北大酱50g 冰糖50g 十三香20g

[做法] ☞阅读全文

1.热锅起油,油温至6成熟的时候放入肉末

2.然后将肉末炒熟。

3.酱的比例和肉的整体比例是1:1,酱料的搭配分别是豆瓣酱和东北大酱,4:1的比例,如果你很喜欢东北大酱的味道可以多加一些。

4.放入些许冰糖粉,我自己的比例是肉末加酱料后的总重量的1/10的比例,如果肉是500g,酱500g,那么糖的比例就是100g。

5.放入少量的十三香,和辣椒粉(我个人喜欢吃些辣可以加一些,因人而异)

6.带全部混合并炒好后,放入少量的水,水开后转至小火,肉酱料需要熬制15分钟左右,在这15分钟要时常搅拌酱料,否则会糊锅底。

做法三 —— 炸酱面

菜菜第一次吃炸酱面,是在北京。所谓炸酱,是用热油把酱料炸得香味四溢——先热锅炒熟肉丁,再把黄豆酱和甜面酱放进锅里炸得喷香。猪油把酱料的香味带出来,酱料又化解了猪肉的腥味。放一勺到面里,别说是劲道的手擀面,就算是把面煮成糊糊,也能给救回来。再配上黄瓜,豆芽胡萝卜等比较爽口的蔬菜。该切的切,该烫的烫,往面上一码,浇上炸酱,拌上菜码,一碗喷喷香的炸酱面就成了。北京人讲究,炸酱的酱要六必居的干黄酱和甜面酱搭配着,肉丁也要肥瘦搭配着,据说最佳搭配是肥瘦6:4 。而炸酱面的菜码则不拘,多则十几种,少则几种。筋道的手擀面,配着炸得喷香的酱,再加上鲜活得顶花带刺的黄瓜丝、白嫩嫩的豆芽儿、胭脂般的心里美。色香味俱全,拌匀一吃,就此迷上。——by 菜菜美食日记@haochu

炸酱面的酱做法_15

[食材]

猪肉 豆腐干 豆芽 黄豆 姜 甜面酱 生抽 

[做法]☞阅读全文

1.黄瓜切丝、豆腐干切小粒、姜切末。

2.锅内倒入比平时炒菜多一倍的油,烧至4成热时,放入肉末,和姜末一起炒。姜末特别的去腥提味儿,炒肉一定少不了。

3.中火炒到肉末颜色发白后,挖两勺甜面酱和黄豆酱进去,继续中小火翻炒。

4.然后倒入半碗开水和豆腐干,大火熬煮5分钟。期间要用锅铲不断搅拌,以免糊锅。可以加两勺生抽,增加鲜味。

5.煮至肉酱中的油逼出来后,关火。撒入葱花,拌匀。一锅香喷喷的炸酱就做好喽,肉色红亮,香得不得了~

▶ 小贴士

炸酱时会注意以下几点:

1.炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末;

2.腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香;

3.炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻;

4.炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底;

5.酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁;

6.酱炸到表面有油析出,就可以关火了。但不要炸过了,炸过火后酱会发苦。.

▶ 炸酱怎么储存?

A 自己做的比较多,一次吃不下的话,可放入冰箱储存,最好2.3天内尽快食用完。 

B 如果是买来的瓶装的成品,开封后也是要放入冰箱保存。保存1,2个月应该没有问题。

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