奶汤鸡脯

奶汤鸡脯

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀。荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内。玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片
扫一扫边看边做

用料

主料
鸡
150克
火腿
25克
猪肉
50克
冬菇
25克
玉兰片
50克
鸡蛋
2个
辅料
800克
250克
10克
2.5克
15克
1克
10克

#奶汤鸡脯#的制作步骤

1. 脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀
2. 荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内
3. 玉兰片冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片
4. 鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用
5. 炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用
6. 炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成
奶汤鸡脯的做法步骤_1

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