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生姜、大蒜和葱白分别用刀切片。锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用。生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味

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主料

鲢鱼 1条	黄瓜少许
杏鲍菇适量

辅料

1. 花鲢鱼头和鱼尾处理干净，鱼头和鱼尾的两面沾一层薄薄的干淀粉（生粉）

2. 平底锅里倒入少量食用油，大火烧热

3. 放入鱼头和鱼尾煎制

4. 煎到鱼头鱼尾一面金黄，用铲子翻面，煎另一面

5. 煎到两面金黄，取出鱼头和鱼尾，用刀把鱼头从中间一劈两半不要劈断

6. 生姜、大蒜和葱白分别用刀切片

7. 锅内的底油里放入一个八角，煸出香味，去掉八角不用

8. 生姜片、大蒜片和葱段放入锅里，煸出香味

9. 事先准备一碗高汤，准备好的高汤倒在油锅里，淋入1汤匙料酒

10. 大火熬煮，煮到汤表面有浮沫飘起，用勺子把浮沫撇去

11. 平底锅里的汤移到砂锅里，放入煎好的鱼头和鱼尾

12. 杏鲍菇洗净，用刀切成厚薄均匀的片，杏鲍菇片放在砂锅里，大火煮开转中小火熬煮

13. 煮制大约10分钟，至汤色浓白，加入1/2茶匙食盐提味

14. 黄瓜洗净，用刀切成菱形片，熬好的汤盛入碗中，撒上切好的黄瓜片即可

鱼汤的熬制过程：

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