鲍鱼扒鱼翅
发布时间:2013-12-12
23.8万 浏览量
1875 收藏
将虾仁治净,从脊背片开,用料酒5克、精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。
#鲍鱼扒鱼翅#的制作步骤
1. 将
虾仁治净,从脊背片开,用
料酒5克、
精盐0.5克腌渍入味,再用湿淀粉5克拌匀上浆。
鸡肉放入冷水中浸泡,去除血水后捞出,沥去水。
2. 虾仁下入烧至四成热的油中滑散至熟,捞出,沥去油。锅内放入鸡清汤,加入
葱姜汁,余下的料酒,下入鸡肉用大火烧开,再改用小火煮至肉熟汤浓。
3. 下入
鲍鱼肉、
鱼翅、加入精盐,继续用小火煮至鲍鱼肉、鱼翅熟烂。
4. 将虾仁放入盘内,将鱼翅取出覆盖在虾仁上面,鲍鱼取出围摆在鱼翅周围,鸡肉捞出不用。锅内汤汁用大火收浓,加入
味精、
胡椒粉、用余下的湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鱼翅、鲍鱼肉上点缀上
香菜叶、红
樱桃即成。
大师秘籍
1、虾仁从脊背片开,深至虾肉的三分之二,不能片断,汁要稠稀适中,不能过稠。