红烧排骨肉
发布时间:2013-12-12
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肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分,要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟,叫大火煮香
#红烧排骨肉#的制作步骤
2. 处理:由于肉条不多,不用焯水,还能保持原味。但一定处理干净,用剃须刀刮净肉皮,炖出的肉皮才红亮
3. 炒糖色:每斤肉15-20克
冰糖就可以了。有把握的话,锅中就放油;没把握的话,锅中就放水。有把握的话,就开大火炒;没把握的话,就开小火炒
4. 炒肉:看糖色全部变红,倒入肉块,转小火让糖色慢慢熔化包裹上糖色。然后放入
葱姜;
八角一起炒
5. 炖制:肉块炒匀糖色后,先倒入一部分热水,再倒入2罐
啤酒。千万别先倒入啤酒,凉啤酒容易激着肉块塞牙。如果讲究的话,就把啤酒提前加热后再入锅。加入的水分,要高出肉块2厘米。先大火煮15-30分钟,叫大火煮香。只有大火才能煮出肉块的香味来。放的水多就多煮一会,否则就少煮一会。然后转小火煮60分钟,叫小火煮烂。只有小火才能保证肉块软嫩。最后大火收汁15-30分钟,只要水面低于肉块1-2厘米就可以关火了,新手不一定将汤汁收尽
大师秘籍
1、锅刷净:炒糖色前,锅具一定要刷干净,不能有杂物。否则粘在肉块上。
2、油滑锅:锅烧热后,先将油倒入锅中,将油滑动,布满整个锅内,保证锅内润滑。再将油倒出。
3、油炒糖:有把握的话,锅内就倒入油,用油炒糖色。糖色炒出来的亮丽。但容易炒糊。
4、水炒糖:为了避免糖色炒糊,就用水炒冰糖。不如油炒的亮。但极不容易糊锅。
5、凉油入锅。