香辣卤鸭珍
发布时间:2013-12-12
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鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅。水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
#香辣卤鸭珍#的制作步骤
1. 鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅
2. 水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
6. 将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时
大师秘籍
1、在清洗鸭胗时加入少许盐搓洗可有效地去除腥味并且杀菌,记得撕掉鸭胗表面残留的黄膜。
2、煮鸭胗的软硬度根据自己的喜好而定,喜欢脆脆的口感就少放点水,喜欢软的就多放水,但最后都要将汤汁收浓了才入味。这样还不要加盐,有老抽、生抽的味已足够。
3、若煮的时间短怕中间不入味,可将鸭珍放汤汁中浸泡过夜,或者切片后将汤汁浇在上面。