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脆皮熏肠

做法：

煮

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

半天

烹饪时间：

半天

发布时间：2013-12-12

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用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

扫一扫边看边做

主料

大米 1把	猪腿肉 600克
红薯淀粉 60克	橘皮 1把

辅料

1. 用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

2. 加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味

3. 取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

4. 将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

5. 将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

6. 煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）

7. 取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

8. 中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

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