核桃鸡

做法: 口味: 难度: 人数: 准备时间: 烹饪时间:
主料
辅料
功能作用
核桃鸡的做法

1鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片

2核桃去壳仁用温水泡发,剥去外皮

3将核桃仁用油炸成浅黄色,倒入漏勺沥油后,晾凉

4冬笋去壳,切掉老根,洗净,煮熟

5鸡片放入碗里,加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好

6在每片鸡片上放一份核桃仁,包成直径2厘米的小圆球

7香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片

8炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至五成热,将核桃鸡上锅走油,见外皮发挺时,倒入漏勺沥去油

9原锅留底油,放入香菇、笋片煸炒,加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡

10再加入火腿、核桃鸡球,颠翻两下,淋上香油,出锅装盘即成