醋熘鳜鱼

醋熘鳜鱼

做       法:
口       味:
酸甜
难       度:
普通
人       数:
3-4人
准备时间:
20分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-12-12
93.2万 浏览量 1.1万 收藏

大蒜去蒜衣,洗净,韭黄择洗干净,切段,葱去根须,洗净,切段,姜洗净,切片。将鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净

扫一扫边看边做

用料

主料
鳜鱼
1条
韭黄
100克
辅料
50克
75克
50克
300克
10克
10克
20克
200克
200克
75克

#醋熘鳜鱼#的制作步骤

1. 去蒜衣,洗净,韭黄择洗干净,切段,葱去根须,洗净,切段,洗净,切片
2. 鳜鱼去鳞、鳃、鳍,剖腹,去内脏洗净
3. 在鱼身的两面剖成牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松
4. 将锅置旺火上,舀入花生油,烧至五成热
5. 将鱼在水淀粉中均匀地挂上一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将鱼放入油锅内,初炸至呈淡黄色捞起
6. 解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热的油锅内炸至金黄色捞出
7. 稍凉后,再放入八成热的油锅内炸至焦黄色,待鱼身浮上油面,捞出装盘,用于净的布将鱼按松
8. 在第二次复炸鱼的同时,另取一只炒锅上火,舀入花生油100克烧热,放入葱、姜炸香,加酱油、绍酒、白糖和清水500毫升,同烧
9. 待烧沸后,用水淀粉勾芡,再淋入香油、韭黄段、熟花生油50克,制成糖醋卤汁
10. 在制卤的同时,另取炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油100克,及时将另一只锅内卤汁倒入
11. 将鱼和卤汁快速端到席面,趁热将卤汁浇在鱼身上,便发出“吱吱“的响声
12. 再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分的渗透到鱼内部即成
醋熘鳜鱼的做法步骤_1

大师秘籍

1、选用1000克左右的鳜鱼为宜。
2、剖牡丹花刀时,刀距为2.4厘米,深至鱼骨刀刃再沿鱼骨向前平批1.5厘米。
3、做此菜要程序明确,先后三次油炸,每次油温不同;每炸一次需“醒”一次。关键在于3只炒锅运用得当,即鱼炸好后,汁也做好浇上,否则发不出“吱吱”响声。
4、此方法也运用鲤鱼、黄鱼。
分类标签: 热菜 苏菜 更多

小编推荐

这么做茄子也很好吃
做过鱼香肉子,做过红烧茄子,这次是鱼香茄子,鲜,香,而且下饭!吃茄子的好季节,茄子就是怎么做都好吃,这道鱼香茄子也算是让我的厨艺得到了升华。
朱长江 195887 阅读
莳萝 清酒 蒸蛤蜊这才是深夜食堂的标配吧。
之前有两周两周没更新,上海的42℃,真的让人不想动。为了解暑,我买了一些莳萝(一种常用于泰式鱼的食材),将它和酒蒸蛤蜊相结合,做出新的味道,却好吃的不得了。
承多猫 19486 阅读
糖心蛋的极简做法,5分钟轻松搞定
前段时间微博有人问我糖心蛋怎么做。 我一直觉得糖心蛋很好做。 好做的原因是有几个极其简单的方法。 今天就和大家分享两种。 超简单的糖心蛋~
承多猫 41426 阅读
炒饭也能高逼格,黑松露培根炒饭没吃过?过来吃!
对于一切的执着、刁钻甚至死心眼却换来了在日本的舒服体验,和对舌尖上味觉挑剔后的满足感。或许这也是当年《食神》周星星真正想告诉我们的东西,当你喜欢一件事情,哪怕偏执,又怎样呢?
承多猫 98497 阅读