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>
拔丝地瓜
拔丝地瓜
做 法:
拔丝
口 味:
甜味
难 度:
简单
人 数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
丫丫米
会员
77
道菜 -
15339
人气
发布时间:2013-12-12
96.7万
浏览量
1.5万
收藏
红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分
扫一扫边看边做
用料
主料
红薯
300克
辅料
冰糖
100g
冰糖
100g
#拔丝地瓜#
的制作步骤
1.
红薯
去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
2.
锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。
3.
炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
4.
锅内留少量油,加入
冰糖
。加少许水不断翻炒。
5.
小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
6.
开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
7.
全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高
8.
此时糖已经金黄色,气泡也开始变小
9.
糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了
10.
迅速放入炸好的红薯块;迅速炒均匀即可出盘
11.
成品。
分类标签:
甜品
家常菜
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