拔丝地瓜

拔丝地瓜

做       法:
拔丝
口       味:
甜味
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<30分钟
发布时间:2013-12-12
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红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分

扫一扫边看边做

用料

主料
红薯
300克
辅料
100g
100g

#拔丝地瓜#的制作步骤

1. 红薯去皮,洗净,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出,主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑,沥去水分。
拔丝地瓜的做法步骤_1
2. 锅置旺火上,菜油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制。
拔丝地瓜的做法步骤_2
3. 炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。
拔丝地瓜的做法步骤_3
4. 锅内留少量油,加入冰糖。加少许水不断翻炒。
拔丝地瓜的做法步骤_4
5. 小火炒至冰糖开始慢慢溶化。
拔丝地瓜的做法步骤_5
6. 开始融化但颜色较浅,并有大的泡泡。
拔丝地瓜的做法步骤_6
7. 全部融化色浅有大的泡泡,注意火候,不要温度太高
拔丝地瓜的做法步骤_7
8. 此时糖已经金黄色,气泡也开始变小
拔丝地瓜的做法步骤_8
9. 糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了,这就要百般注意了,千万不能温度高了,就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了
拔丝地瓜的做法步骤_9
10. 迅速放入炸好的红薯块;迅速炒均匀即可出盘
拔丝地瓜的做法步骤_10
11. 成品。
拔丝地瓜的做法步骤_11

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