拔丝奶豆腐
发布时间:2013-12-12
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奶豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧。在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出
#拔丝奶豆腐#的制作步骤
1. 奶
豆腐在下锅炸时,一定要用蛋清和
面粉挂糊,将原料奶豆腐裹住,术语叫挂糊吧
2. 在油烧到七成熟时,将已挂好糊的奶豆腐下锅,炸至金黄色捞出
3. 炒糖汁,这是最重要的一步,决定你的拔丝品是否能拔出长长的、持久的丝来。锅内要放干净底油,中火加热,加入
白糖,用勺不断搅动,使糖受热均匀,炒至糖呈浅黄色,泡沫变大时,将锅端离火口,使泡沫变小,颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一条线状。这时迅速将已炸好的奶豆腐下锅翻动,使糖汁裹匀奶豆腐
大师秘籍
1、做拔丝菜不可用急火,以免糖浆过火,碳化,这样做出来的拔丝食物口味是发苦的。如在糖浆中加少许蜂蜜