黄豆焖猪蹄_黄豆焖猪蹄做法大全_黄豆焖猪蹄家常做法-好厨网

将干黄豆泡发4小时以上。将斩好的猪手入锅里氽水后捞出。用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净。干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好

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主料

1个

半碗

辅料

1. 将干黄豆泡发4小时以上

2. 将斩好的猪手入锅里氽水后捞出

3. 用小刀将猪手表皮逐一刮洗干净

4. 干辣椒切成段，生姜切厚片，大蒜、香叶、八角、冰糖、桂皮准备好

5. 炒锅内放油，油温后将冰糖、姜蒜、桂皮、八角、香叶、辣椒段以小火炒至料香糖化

6. 放入猪手，加入黄酒翻炒

7. 调入鲜味酱油翻炒均匀

8. 往锅内注入没住猪手的开水或高汤烧开

9. 将全部食材移至砂锅

10. 加入黄豆搅匀，大火烧开

11. 盖上盖，以小火焖烧

12. 汁水快收干时，视情况看是否调盐，然后继续加盖焖至猪手收汁熟透

1、氽水，是很重要的一步，而且要将表皮刮洗干净，对于除异味有很大效果。
2、冰糖可以很好地提亮成菜色泽，但是成菜略为带甜，不喜好可用老抽替代。
3、若是不好把握火候，可以先将冰糖炒化再放香料炒香，而后放猪蹄。。
4、酱油量足，则不需要放盐，不足则需快熟时放适量盐烧入味。

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