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牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用。葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段

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主料

牛腩 500克	莴笋 100克
胡萝卜 100克

辅料

1. 牛腩切麻将块，在清水中浸泡半个小时，泡出血水，再入沸水锅中焯去血沫，备用

2. 葱切段，姜切片，干红辣椒适量（根据自己的嗜辣程度），大料三四粒，花椒十几粒，桂皮一小段

3. 四白瓷勺的郫县豆瓣剁细

4. 一根莴笋去皮切滚刀块，一根胡萝卜去皮切滚刀块

5. 锅中油三成热，下郫县豆瓣，小火煸炒出红油，下入牛肉块改中火翻炒，倒入两白瓷勺的料酒，继续翻炒两分钟

6. 放入葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、干红辣椒，加入适量的生抽调味，加适量老抽调色，再翻炒两分钟

7. 倒入沸水，水量可以多一点（用这个汤汁做牛肉面很好吃），连肉带汤倒入砂锅中，加少许冰糖，大火烧开，小火慢炖一个半小时，放入莴笋块和胡萝卜块，再炖十分钟即可出锅

1、郫县豆瓣一定要先剁细，否则会影响卖相
2、郫县豆瓣和生抽都有咸味，所以不用放盐了
3、砂锅最好事先用热水预热一下，以免炸裂

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