霉干菜烧肉

霉干菜烧肉

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
30分钟
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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霉干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分。上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色
扫一扫边看边做

用料

主料
五花肉
500克
梅干菜
100克
辅料
1勺
1匙
3段
3片
2个
2个
4粒
2匙
2匙
1匙
1匙

#霉干菜烧肉#的制作步骤

1. 霉干菜浸泡1小时,淘洗干净用手攥干水分
霉干菜烧肉的做法步骤_1
2. 上好的五花肉洗净,切两厘米见方的块,水开后放入锅中焯至变色
霉干菜烧肉的做法步骤_2
3. 炒锅加约30克冰糖,少量水,中小火煮至冰糖完全溶化,开始有大气泡,渐渐变成细密的气泡,颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色
霉干菜烧肉的做法步骤_3
4. 迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀
霉干菜烧肉的做法步骤_4
5. 加入八角一至两个,白、片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时,烹入黄酒适量,香数滴,加生抽翻炒均匀
霉干菜烧肉的做法步骤_5
6. 加入攥去水分的霉干菜和葱叶,翻炒均匀,如果过干可加少量开水,炒匀后装入大碗,盖锡纸,入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可
霉干菜烧肉的做法步骤_6霉干菜烧肉的做法步骤_7

大师秘籍

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色,随个人喜欢
2、因为五花肉本身油多,我没有用油炒,而是用水炒的糖色,减轻油腻感
3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作,水不能多,尽量不要翻动,保持中偏小火熬煮,直到有细密小泡产生时,颜色会随之变深,这一步要注意,浅咖啡色时就可以了,避免炒糊发苦
4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干,但也不能加太多水,蒸后会出少量水。

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