香辣牛腩煲_香辣牛腩煲做法大全_香辣牛腩煲家常做法-好厨网

如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量。牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃

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用料

主料

牛腩 500克	山楂适量
干辣椒 5个	冰糖 4粒
草果适量	桂皮 1段

辅料

葱 3段	姜 3片
蒜 4粒	八角 2个
豆瓣酱 2匙	料酒 2匙
醋 1勺	生抽 2匙
老抽 1匙

#香辣牛腩煲#的制作步骤

1. 如图准备好所有配料。葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行，草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量，豆瓣酱一大勺，冰糖适量

2. 牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃

3. 水开后放入牛腩，焯水去血沫，再用温水清洗干净杂质

4. 锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味

5. 调小火加入豆瓣酱和冰糖，炒出红油

6. 转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火，加入适量生抽和老抽，翻炒至上色

7. 加入适量开水至没过牛腩四分之三处，煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可

大师秘籍

1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味
2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足
3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮
4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水
5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整

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