扁豆莜面鱼
发布时间:2013-12-12
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将温度在85-95摄氏度的开水倒进莜面里.边倒边用筷子搅拌。稍凉后和至不软不硬的面团.羊肉洗净切成丁.土豆去皮也切成小丁
#扁豆莜面鱼#的制作步骤
1. 将温度在85-95摄氏度的开水倒进
莜面里.边倒边用筷子搅拌。
2. 稍凉后和至不软不硬的面团.
羊肉洗净切成丁.
土豆去皮也切成小。
3. 西红柿用料理机打成酱,也可以用刀剁,我求快捷省事就用料理机转一下,很容易就成酱了。
4. 小扁豆泡好.将饧好的莜面搓成条状。揪两个纽扣大小的面团放在手心。
5. 用两只手掌相对搓出两头稍尖的莜面鱼鱼。将莜面都搓成鱼鱼备用。锅内放油烧热。
6. 放入羊肉炒至变色。加
葱花、花椒面炒匀。放入土豆丁翻炒。
7. 放酱油。加适量盐炒至将熟。放入泡好的小扁豆。加
醋和
胡椒粉。
8. 倒入西红柿酱炒匀。加入适量清水大火烧开后转小火熬制5-10分钟。
大师秘籍
1、 莜面一定要用开水和面,否则做不成条条也做不成鱼鱼。
2、 搓莜面鱼鱼的时候不能一下子搓出两个,就一个一个的搓,这个是功力,有的人能一下子搓三四个呢。
3、 羊肉选用肥瘦相间的比较好。
4、西红柿选熟透的,一定要弄成酱,不管用切的还是料理机,不要市售的番茄酱,跟这个做出来不一个味。