双椒爆脆肚
发布时间:2013-12-12
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新鲜猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了)
#双椒爆脆肚#的制作步骤
1. 新鲜
猪肚,先用醋,面粉反复揉搓,再用清水冲洗,洗去杂质(倒完面粉就直接搓,忘拍倒的面粉了)
2. 猪肚有一面特别多粘液,翻过这面,倒入些醋,面粉再揉搓,洗出粘液,反复冲洗
3. 按200g水,10g碱的量,调成碱水,将猪肚泡入碱水中,泡1个时左右,中途把猪肚翻面再泡
4. 把泡过的猪肚用清水清洗,洗出粘液即倒出,再清洗,反复清洗,会看到猪肚越洗越白,清洗到没有碱味即可
5. 锅中烧开水,放入
姜片和
葱段,不至沸腾时放入猪肚焯水
6. 约煮10分钟,猪肚缩小,变硬,捞出沥干水,放入冷水中浸泡
7. 把猪肚改刀切成条形,再放入清水中浸泡,清洗,洗出些油脂,沥干水
9. 锅热倒油,倒入姜末,葱,2勺
郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味,放入青红椒翻炒
大师秘籍
1、购买时,可看下,选颜色稍有些嫩粉,正常肉色的新鲜猪肚,最好在超市购买,一般超市都会处理干净些
2、猪肚的清洗一定要有耐心,就是反复的给它按摩,清洗。