铁板鱿鱼须
发布时间:2013-12-12
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主料:鱿鱼须(4只大个鱿鱼的量)调料:A、圆葱丝两小把,蒜末、葱末适量,现磨花椒碎少许,孜然粒适量B、料酒适量,郫县豆瓣酱2勺(剁碎)C、蚝油2勺,鱼露1勺,生抽酱油2
#铁板鱿鱼须#的制作步骤
2. 将郫县豆瓣酱炒出红油后滤去渣滓→下葱、蒜末炒香→放入调好的碗汁C,翻炒至粘稠
3. 放入沥干水分的鱿鱼须,充分翻炒至全熟,酱料完全裹在鱿鱼须上,关火
4. 铁板上铺锡纸,大火烧3~4分钟关火→撒圆葱丝和
孜然粒
大师秘籍
1、去腥小窍门——焯水的时候放料酒可以有效地去除腥味。
2、放麦芽糖能使酱料很容易裹在鱿鱼须上,不但卖相勾人食欲而且帮助入味。
3、调料汁很鲜也够咸,所以不用再放盐和味精了;而且也省去了预先腌渍鱿鱼须的步骤。
4、在吃之前最好用筷子把鱿鱼、圆葱丝和孜然粒翻拌一下再吃,避免圆葱丝糊底。