肉烧茄子
发布时间:2013-12-12
84.1万 浏览量
5224 收藏
所有主要食料备齐茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面切完花刀茄子平放中间切成两半
#肉烧茄子#的制作步骤
2. 茄子削皮去蒂,切成大厚片,一般切成个三四片就差不多了,然后大片两而横竖切花刀,切记,是面积大的那两面,不是边上那两面
3. 肉切片,因为这个只是点缀和提味的作用,所以不用太过摆弄,如果肉比较干就放点水打一打,放一点蛋清,抓点干
淀粉完事。
尖椒切角,
西红柿切小块,
葱切驴耳朵,
蒜拍开连着就可以了。
4. 茄子上撒一些淀粉拌匀,这样在炸的时候可以少吸些油,不过不能太多,不然出来口感是粘的
5. 坐油锅,八成热下茄子炸,一直大火,因为家里火小,如果家里火也大就开始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黄色时放拍好的蒜放进去炸一下立刻捞出来,这样炒出来整个菜蒜味会很妙,注意茄子捞时最好用铲子挤挤油
6. 坐少许油,下肉片和葱炒,然后放尖椒角和西红柿再炒热,最后下茄子炒几下,倒调好的汁,快速炒开,出锅!
切完花刀茄子平放中间切成两半,然后用刀45度角切斜厚片,自己掌握,个人感觉1.5公分比较合适,不然炸不透。
大师秘籍
1、最后的关键就是调汁,这个就是不同一般茄子做法的重点,茄子炸完直接扔锅里烹汁炒一下就出来,味汁的做法是:酱油10盐3白糖5醋一点香油胡椒粉料酒淀粉,大概比例是这样,口味肯定是咸鲜的,这个就得自己把握了,
2、淀粉量要放够了,不然出一大堆汤反倒便宜米饭了,哈哈
3、如果特别喜欢蒜的话,出锅的时候再放点蒜末
4、做好的味道是相当不错的,茄子要厚度要均匀。