蜜汁叉烧排骨

蜜汁叉烧排骨

做       法:
口       味:
难       度:
人       数:
准备时间:
烹饪时间:
发布时间:2013-12-12
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要做出一盘成色鲜亮,口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。秘密之一:红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂,少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外,
扫一扫边看边做

用料

主料
排骨
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量
适量

#蜜汁叉烧排骨#的制作步骤

1. 红葱头切丝,放置一小时。锅烧热,放油,放红葱丝。
2. 大火炸酥,转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。
蜜汁叉烧排骨的做法步骤_1蜜汁叉烧排骨的做法步骤_2
3. 放进盐和叉烧酱拌匀。
4. 红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。
蜜汁叉烧排骨的做法步骤_3
5. 放冰箱冷藏12个小时。
6. 烧热锅,放油。
7. 排骨煎一下,放热水没过排骨,大火烧开,转小火。
8. 放一小勺红葱酥,煮半个小时,留一点汁水。
蜜汁叉烧排骨的做法步骤_4
9. 秘密之三:炒糖色。锅烧热,放油,放两勺白糖,小火熬至白糖融化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤,可以让排骨表面鲜亮,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感。
蜜汁叉烧排骨的做法步骤_5蜜汁叉烧排骨的做法步骤_6

大师秘籍

1、炒糖色对于新手来说有少许难度,新手注意用小火,这样就不容易炒焦。
2、对于新手来说,尽量用浅色的锅来炒糖色,这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒,护了好几次。
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