蜜汁叉烧排骨

做法: 口味: 难度: 人数: 准备时间: 烹饪时间:
主料
辅料
功能作用
蜜汁叉烧排骨的做法

要做出一盘成色鲜亮,口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。

秘密之一:红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂,少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外,还能用来做猪肉类的其他菜肴哦,这次我做蜜汁烧排就用了它,红葱酥的味道和排骨非常搭,更添酥香的味道。

制作红葱酥的原料:小红葱头、花生油或者猪油。

1红葱头切丝,放置一小时。锅烧热,放油,放红葱丝。

2大火炸酥,转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。

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做法:
1排骨冲洗干净,放在清水里浸泡十几分钟,水里可以放进一勺淀粉,可以更好地去除血水。这是让排骨没有腥味的一个方法(秘密之二)。再冲洗干净,放进料酒拌匀。

2放进盐和叉烧酱拌匀。

3放红烧汁、少许盐和淀粉拌匀。

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4放冰箱冷藏12个小时。

5烧热锅,放油。

6放排骨煎一下,放热水没过排骨,大火烧开,转小火。

7放一小勺红葱酥,煮半个小时,留一点汁水。

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8秘密之三:炒糖色。锅烧热,放油,放两勺白糖,小火熬至白糖融化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤,可以让排骨表面鲜亮,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感。

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烹饪技巧:

1、炒糖色对于新手来说有少许难度,新手注意用小火,这样就不容易炒焦。

2、对于新手来说,尽量用浅色的锅来炒糖色,这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒,护了好几次。