蜜汁叉烧排骨
发布时间:2013-12-12
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要做出一盘成色鲜亮,口感软嫩的蜜汁烧排可是有几个诀窍的哦。秘密之一:红葱酥。红葱酥是做台式卤肉饭的灵魂,少了红葱酥的卤肉饭味道黯然失色。红葱酥除了做卤肉饭以外,
#蜜汁叉烧排骨#的制作步骤
1. 红葱头切丝,放置一小时。锅烧热,放油,放红葱丝。
2. 大火炸酥,转小火炸至金黄色。冷却后可以泡在花生油里放冰箱冷藏。
7. 放
排骨煎一下,放热水没过排骨,大火烧开,转小火。
9. 秘密之三:炒糖色。锅烧热,放油,放两勺
白糖,小火熬至白糖融化,变成黄褐色,迅速把排骨和汁水倒进去翻炒,并且关火。经过炒糖色之后挂汁这两个步骤,可以让排骨表面鲜亮,汁水均匀,并且有蜜汁般的口感。
大师秘籍
1、炒糖色对于新手来说有少许难度,新手注意用小火,这样就不容易炒焦。
2、对于新手来说,尽量用浅色的锅来炒糖色,这样能及时观察到糖颜色的变化。我刚开始的时候用黑色的那个锅炒,护了好几次。