剁椒鱼头
发布时间:2013-12-12
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胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟。鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段
#剁椒鱼头#的制作步骤
1. 胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些
姜丝腌渍20分钟
2. 鱼头摆在盘中,将
剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和
葱段
3. 蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟
4. 鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上
蒸鱼豉油 5. 重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了
大师秘籍
1、鱼头处理好之后一定要沥净血水,这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下,这样便于入味。
3、姜片和葱蒜可以切得大一些,这样便于挑拣出去。
4、最后淋的油一定要烧的够热,就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5、这个做法其实不拘于鱼头,可以换成整条鱼。