麻辣鸭头
发布时间:2013-12-12
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鸭头去毛清洗干净待用。调料备好。锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香。倒
#麻辣鸭头#的制作步骤
3. 锅下水烧开后放入
姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫。
7. 倒入
生抽和
老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定。
10. 关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间。
大师秘籍
1、焯水:将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水,再用清水冲洗净表面的浮沫,能去除鸭腥味。
2、卤水:卤水要先煮好。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味,而且还要有点嚼劲,煮的时间短的话味道就进不去。