清蒸鸡蛋狮子头
发布时间:2013-12-12
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煮4颗白煮蛋待用。五花肉去皮后手工剁成肉糜。加糖、生抽、花雕、白胡椒、姜末、蚝油,用筷子顺时针搅拌上劲。搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许香油,再次搅拌均匀。最
#清蒸鸡蛋狮子头#的制作步骤
3. 搅拌好肉馅码味15分钟,然后加盐和少许
香油,再次搅拌均匀。最后加
生粉拌匀。
4. 用肉馅紧密地包裹住
鸡蛋,不要有露出来的地方,尽量握实肉馅。放在盘子中,用蒸锅蒸15分钟。
大师秘籍
1、肉馅最好手工剁碎,而非机器搅碎。保留肉馅的纤维才能使口感更好。
2、肉馅中水分不宜过多,搅拌要顺一个方向,搅拌成粘黏的状态,俗称“上劲”。这个步骤很重要不可马虎。
3、如果采用油炸的烹饪方式,则只需放少量生粉。如果清蒸,鸡蛋光滑的表面使肉馅不容易附着,在蒸的过程中很容易脱开,所以需要多一些生粉来增加固定性。