冰花开口锅贴
发布时间:2013-12-12
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将面粉与酵母兑好加入温水和成面团,醒15分钟肉馅放入酱油、盐、蚝油,再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好芹菜、香菇洗净,控水,切碎,倒入肉馅中加香油拌匀成馅用
#冰花开口锅贴#的制作步骤
2. 肉馅放入酱油、盐、
蚝油,再将切碎的
姜、
葱与调料面一起放入肉里拌好
6. 淋入食油30克,盖上盖煎5分钟,再倒入200克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤
7. 盖住煎焖用蒸气传热焖熟,再淋入30克食油,再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时,离火即成。约五分钟后冰花开口锅贴就好了。掀开锅盖,锅贴面皮白如凝脂、底面金黄色,用铲子取出时,以五六个连在一起,周边及上部稍软,热气腾腾,氤氲着清香。
大师秘籍
1、做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了
2、面汤的比例是:水和面粉10:1,
3、做好锅贴有讲究,做水煎包馅料不能太湿,面皮也不要太软太薄,否则受热后会出汤,滋味也就随着汤汁跑掉了,
4、用平底锅,略抹一层油,将锅贴整整齐齐地摆好,要一个挨一个。