炝炒山药片
发布时间:2013-12-12
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山药去皮后,切薄片。锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出放入清水盆里备用。青红椒切段,生姜切丝,大蒜切片。取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水白醋
#炝炒山药片#的制作步骤
2. 锅里坐清水,水冒泡即可把山药片倒入,快速焯水后捞出放入清水盆里备用。
4. 取一干净小碗,倒入少量清水,按照清水
白醋1:1比例倒入白醋搅匀备用。
5. 火上坐锅,锅热后倒入
植物油,油热后倒入红椒段、姜丝、
花椒爆香,倒入青椒片翻炒。
8. 用锅铲轻轻翻炒,撒入适量
精盐,翻炒均匀即可出锅。
大师秘籍
1、山药要买新鲜的,就是那种带着湿土的,挑选没有外伤,纤毛多的为好,这样的山药是新挖出的。
2、山药买来后用袋子装好,放到冰箱冷藏。否则室温高,容易氧化。
3、山药切片后焯水后再炒,山药片就爽脆。山药富含淀粉,去皮后极易氧化变黑,可以在切后及时放到清水里。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手,防止山药的黏液粘在手上。