东安子鸡
发布时间:2013-12-12
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准备材料。将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成
#东安子鸡#的制作步骤
2. 再放入汤锅内,加入适量清水和
葱、
姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
3. 捞出晾凉切块,青
红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,
蒜拍成末。
6. 再加入少许的生抽(可不加)、适量
醋、糖翻炒均匀(生抽:醋:料酒:糖=1:2:2:2大约)。
大师秘籍
1、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡,肉质更滑嫩(超市里的童子鸡、三黄鸡都可以)。或者使用鸡腿,煮鸡腿时,筷子插进去没有血水即可,然后去骨将肉切丝,其余做法一样。
2、煮鸡的时间不宜过长,刚断生即可,否则口感就不嫩了。
3、勾芡要少而匀,抱汁即可。
4、鸡本身已经断生了,所以炒的时候不需要翻炒太久,以免影响鲜嫩的口感。