鸡腿炖蘑菇
发布时间:2013-12-12
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将鸡腿洗净,剁成块状,葱切长段,蒜切片,姜切片。锅中放入适量油,油温升高后放入花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒
#鸡腿炖蘑菇#的制作步骤
2. 锅中放入适量油,油温升高后放入
花椒粉、葱、姜、蒜,炒出香味后放入鸡腿块,翻炒
4. 撇去浮沫,盖上锅盖转小火,炖15分钟,
土豆去皮,洗净,切滚刀块
5. 打开锅盖,放入土豆、盐、
生抽、糖,搅匀,加盖继续炖15分钟
6. 蘑菇去蒂,撕开成条,洗净,另取一锅,倒入适量水,烧开后放入蘑菇、
料酒、盐适量,煮3分钟左右至蘑菇熟
7. 捞出蘑菇,用温水冲洗干净,打开锅盖,放入蘑菇,加盖继续炖10分钟左右至食材全部熟透
8. 转大火,将汤汁收至自己喜欢的程度,盛出即可。
大师秘籍
1、用开水来炖,可以加速食材成熟,且炖鸡肉最好不要先焯,用开水炖后撇净浮沫,更能保持鸡汤原味。
2、开水量要没过食材,尽量一次加足,如之后未掌握好火造成食材未熟水已少则可再添加适量开水,再根据个人口味增加调料。
3、蘑菇有外味儿,加料酒、盐入水中焯一遍可以减轻。
4、生抽和糖的量不宜过多,太多就是红烧味而不是炖了。