肥牛炒豆干
发布时间:2013-12-12
92.8万 浏览量
7873 收藏
将火锅肥牛片提前取出解冻,红尖椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用。分别将豆干切成长条状,蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生姜切片,红椒切片
#肥牛炒豆干#的制作步骤
1. 将火锅
肥牛片提前取出解冻,红尖椒去蒂,洋葱撕去表皮切对半,大
蒜撕去表皮,青蒜去根须,洗净备用
2. 分别将豆干切成长条状,蒜白和蒜青分别切成小段,大蒜切对半,生
姜切片,红椒切片
4. 锅子放入少许的油,冷油放入
花椒粒和
八角(八角掰开成一片片的)大蒜,姜片和红椒片炒至出香味
5. 放入豆干用小火煸至豆干表面微黄,加入红油
豆瓣酱炒至色泽均匀,加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用
6. 把锅子烧热,不需要放油了,直接把肥牛片放入锅内,喷入少许
料酒,用小火煸炒一下
7. 直至肉片转为灰白色,八成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜
8. 加入豆干等配菜后,淋上事先调好的3中的调味料,加入青蒜白段,洒上黑
胡椒粉,淋入
香油再大火翻炒半分钟
9. 临出锅前再加上青蒜叶即可,如果使用干锅的话,就提前把锅烧热,将菜倒入干锅内即可
大师秘籍
1、这道菜里虽有加花椒,但吃起来并不麻,因为加的量少,只为它的香气,而不是麻味。
2、如果买不到客家豆干,也尽量买些结实一点的豆干,不那么容易破碎的。
3、肥牛在锅里不要炒久了,炒的时间太长会缩的很少,口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了,不然肉片会粘锅的厉害。