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仔姜鸭片

做法：

炒

口味：

咸鲜

难度：

简单

人数：

1-2人

准备时间：

20分钟

烹饪时间：

<15分钟

东京糖衣巧克力会员

86 道菜 - 15336 人气

发布时间：2013-12-12

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将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己买的鲜鸭，可把肉剔出来，骨头熬汤）。仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄

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用料

主料

鸭肉

250克

姜

150克

辅料

干辣椒 5个	蒜 5瓣
细香葱 4根	花生油 1汤匙
菜籽油 5汤匙	甜面酱 1汤匙
酱油半汤匙	黄酒半汤匙
干淀粉 1/3汤匙	食盐适量

#仔姜鸭片#的制作步骤

1. 将鸭肉用小刀或者剪刀去掉皮（如果是自己买的鲜鸭，可把肉剔出来，骨头熬汤）。

2. 仔姜切成片，用少许盐抓匀；小米辣剖成两半，大蒜切片，香葱切段。

3. 不要鸭皮，将鸭瘦肉切成薄片，用酱油、黄酒、干淀粉和少许盐抓匀后放花生油腌6分钟以上。

4. 中火，净热锅倒菜籽油，油烧熟后关火稍凉一下，重新开中火将鸭肉炒断生后盛出。

5. 在底油里加入甜面酱小火（可防止外溅）炒香。

6. 放入大蒜和小米辣炒香。

7. 中火倒入仔姜炒出香味。

8. 放入炒断生的鸭肉，大火快速翻炒均匀入味。

9. 起锅前放香葱段，炒两下即可。

大师秘籍

1、去掉鸭皮的鸭肉容易熟透，而且不膻，较嫩。仔姜切好后，用少许盐腌一下，更香脆入味。
2、腌鸭肉时，放了酱油之后一定要谨慎放盐，最后放入花生油，可使鸭肉滑油时不糊锅。
3、新鲜菜油烧熟后，最好先关下火，等油温降低后再重新开火滑肉片，以免高温将水分被炸干。
4、甜面酱用重庆地区产的较好吃。炒时用小火，防止外溅。

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