香蒸鱼腩
发布时间:2014-01-15
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香菇和肉丝天然的香气与鱼肉相当契合,互为补充,鲜美可口,让人回味悠长。剩下的鱼头和鱼尾可以一起熬成汤或者炸后做砂锅鱼头煲,如果与剁椒同蒸,那就成了湖南特色菜。
#香蒸鱼腩#的制作步骤
1. 花菇用温水泡发透,洗净。将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜,切下鱼头和鱼尾。
2. 取中段,在鱼身两边轻划几刀,再在背脊肉厚处竖切较深的一刀。先将中段鱼腩里外摸一层
黄酒,再抹适量盐,加入切好的
姜丝抓匀,腌5分钟以上。
3. 取大
葱段剖开,将芯取出留用。大葱白切丝,红
甜椒切丝,肥瘦
猪肉切丝,香菇切丝。
4. 取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯,放在蒸鱼的盘子底部。将鱼腩放在上面,在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝。
5. 待蒸锅水开后,放入鱼盘用中大火蒸6至8分钟,关火。取出鱼盘,倒掉多余的汁水。淋上
蒸鱼豉油。
6. 码上甜红椒丝和大葱丝。用炒锅烧滚热的
花生油,均匀淋在鱼身即可。
大师秘籍
1、此法可用作蒸全鱼。如果有金华火腿会更香,红甜椒为点缀所用,可以不放。最后淋的油一定要热,看锅里有点儿冒青烟为宜。