喜饼
发布时间:2014-01-17
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喜饼,山东特色面食之一,更确切地说在胶东一带最为常见。在我们这里的集市上、超市里都能见到,不过个人感觉纯手工制做的不太常见。制做喜饼其实并不难,只需一点点耐心。方子里花生油、鸡蛋(最好使用山鸡蛋)是最大亮点,提升口感必不可小,文火慢烙色泽金黄的喜饼更像是一款美味的中式的点心。
#喜饼#的制作步骤
2. 将
面粉、
鸡蛋加入盆中,分次加入酵母水和
花生油,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,温暖处发至两倍大小,用手拉开,可看到里面的蜂窝组织,即是发酵好的状态。
3. 面团揉匀至没有气泡,分割成第个80克左右的面团。揉至光滑,擀成薄饼胚,盖上布放在温暖处再次饧发至两倍厚。
4. 平底锅(或电饼铛)内刷层薄油,小火烙制一面金黄后,翻面烙至两面金黄。另起锅(圆底锅效果好),戴隔热手套,趁热把双面烙成金黄的饼竖起来,锅内滚圈至边微黄即可。
大师秘籍
1、水量请根据面粉吸水情况适当添减,我在揉面过程中感觉面团偏干又加了约10毫升左右。
2、揉好的面团比普通包饺子的面团偏硬一点。
3、花生油不可少,此分量可做15个饼,因此85克糖量甜味不大。
4、可用平底锅或电饼铛烙至但一定小火慢焖,滚边时最好使用圆底锅,要趁热,并戴隔热手套防烫手。