豆沙芝麻面包

豆沙芝麻面包

做       法:
口       味:
原味
难       度:
高级
人       数:
3-4人
准备时间:
2小时
烹饪时间:
发布时间:2014-01-23
24.9万 浏览量 4300 收藏

冷藏老面种:高粉250g,酵母1g,牛奶162g(一次性做多点,可以保留到下次用)主面团:高粉320g,糖120g,盐6g,牛奶120g,鸡蛋80g,酵母10g

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用料

主料
红豆沙
适量
高筋面粉
570克
辅料
80克
282克
11克
6克
120克

#豆沙芝麻面包#的制作步骤

1. 酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放温暖处发酵1小时,然后放冰箱里冷藏过夜。将冷藏老面面团取400g撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次dough程序,揉至扩展阶段。然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。瘦身减气,分成均匀20份(约50g一个),搓圆中间发酵15分钟。
豆沙芝麻面包的做法步骤_1
2. 将面团拍扁,然后放入豆沙馅,用虎口捏紧。然后捏口朝下放置温暖处,发酵40min至面包发至2倍大,再涂一层蛋液撒上一层芝麻就可以入烤箱了!
豆沙芝麻面包的做法步骤_2
3. 成品。
豆沙芝麻面包的做法步骤_3
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