酱肉包子
发布时间:2014-01-26
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#酱肉包子#的制作步骤
1. 肉洗干净后放入冷水锅中焯去血沫;捞出来用凉水冲干净浮沫;全部切成肉丁;
2. 蒜籽切成蒜蓉;锅热油,烧至五成热,放入蒜蓉爆香;放入肉丁一同翻炒;
3. 炒至表面稍有点带焦黄色,放入盐、
生抽、
酱油和少许甜面酱调色调味,翻炒均匀;放入少许清水小火焖五分钟;汤汁差不多收干的时候就可以出锅了;
4. 约400克的
面粉混合
酵母和
白糖,加入250克清水搅拌均匀;放到温暖的地方发酵一个小时左右;发酵至3倍左右大的面团,样子较稀,没关系,慢慢再加入100克的面粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜再醒发15分钟。
5. 面板上撒上少许干面粉,将醒发后的面团分割成约40克左右的小剂子;将小剂子一一按扁;擀成中间稍厚周围稍薄的面皮;
6. 放上酱肉,包成包子;蒸格上抹上油,放上包子坯进行二发,20分钟;大火蒸12-15分钟即可,关火后不要马上揭盖,虚火继续蒸5分钟即可。
大师秘籍
1、为了节约时间,最好先发面,发面的功夫正好用来做酱肉,酱肉做好放凉的空档,就用来处理面团、擀皮这些。