乾隆白菜

乾隆白菜

做       法:
口       味:
酱香
难       度:
简单
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-02-07
58.2万 浏览量 5199 收藏
用麻酱、陈醋、蜂蜜调汁拌生白菜叶,是一道素淡小菜。据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃到,评价是对其赞不绝口。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔,且延续至今,成京城名菜,原因一定是味道超赞。
扫一扫边看边做

用料

主料
白菜叶
6片
辅料
适量
9勺
9勺
3勺
1勺
适量
适量

#乾隆白菜#的制作步骤

1. 白菜洗净晾干,用手将叶撕成小片。
2. 碗中加入老陈醋、麻酱,用小勺搅拌成粘稠状。
乾隆白菜的做法步骤_1
3. 再加入蜂蜜白糖、盐、味精,继续搅拌均匀,至很粘稠的状态。
4. 放入白菜叶片,拌匀即可。
乾隆白菜的做法步骤_2乾隆白菜的做法步骤_3

大师秘籍

1、白菜叶要用手撕,不是刀切,这样可以最大程度的保证菜叶入味。
2、记得只用叶,别用帮,因为帮太厚,不易入味,白菜叶还有解酒功能呢。
3、要用老陈醋,拌出的料汁酸度口味才好。
4、用醋澥麻酱,刚开始时感觉不太能融合,很散,耐住性子多搅拌几下就粘稠了。
5、料汁拌好,还可以放冰箱冷藏半小时,让麻酱跟醋更完美的融合并上劲,然后再拿出跟白菜叶拌一起,这样卖相、口感都会更好。
6、上桌前再撒点炒熟的黑芝麻,是既漂亮又营养。
更多秘籍: 白菜叶的做法
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