乾隆白菜
发布时间:2014-02-07
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用麻酱、陈醋、蜂蜜调汁拌生白菜叶,是一道素淡小菜。据说乾隆微服私访时,曾在一家不起眼的小馆子里面吃到,评价是对其赞不绝口。后来经久相传,拌白菜就跟乾隆一起被冠名为“乾隆白菜”。草根变珍馔,且延续至今,成京城名菜,原因一定是味道超赞。
大师秘籍
1、白菜叶要用手撕,不是刀切,这样可以最大程度的保证菜叶入味。
2、记得只用叶,别用帮,因为帮太厚,不易入味,白菜叶还有解酒功能呢。
3、要用老陈醋,拌出的料汁酸度口味才好。
4、用醋澥麻酱,刚开始时感觉不太能融合,很散,耐住性子多搅拌几下就粘稠了。
5、料汁拌好,还可以放冰箱冷藏半小时,让麻酱跟醋更完美的融合并上劲,然后再拿出跟白菜叶拌一起,这样卖相、口感都会更好。
6、上桌前再撒点炒熟的黑芝麻,是既漂亮又营养。