盘丝饼
发布时间:2014-03-10
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盘丝饼是山东的传统面食,它根根分明,丝丝相扣,缠缠绕绕的盘在一起。像如此精细的面食,称得上是面食中的精品,饼中的极品。咬下一口,噼里啪啦作响。不舍得咀嚼,生怕那丝丝酥口的口感被唾液浸湿。它香脆酥口,每咬一口都嘎嘣脆,有点像吃琵琶梗(炸馓子)。脆到吃的时候一定要找个盘子接着,否则会掉一地碎渣子。配粥也好,配汤也好,盘丝饼都是优雅精致的最佳选择。虽然做起来稍有点复杂,但一切都值得。
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#盘丝饼#的制作步骤
1. 面粉加盐调匀,加水揉成粗糙的面团后盖保鲜膜醒10分钟,再揉再盖保鲜膜醒10分钟,直至揉成光滑的面团,松弛15分钟;
3. 擀面杖将面擀开,擀薄,大约3cm左右厚,表面刷上一层薄薄的油;
4. 将擀开的面由上至下对折,再在表面刷一层薄薄的油;
5. 用刀慢慢将对折的面切成2-3cm的穗,对折处不要切断;
6. 切好的面由左向右或由右向左卷起,盖保鲜膜醒30分钟;
10. 盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好后提着面胚轻轻的将生胚抖松;
11. 平底锅烧热加少许油,刚好没过锅底的量,放入生胚;
12. 小火烙至一面金黄后翻面,另一面也用小火慢慢烙至金黄即可。
大师秘籍
1、做盘丝饼的面粉不需要要求很高的面粉,只用普通的面粉即可。
2、盘丝饼可以做成咸口,也可以做成甜口。菜谱是咸口的,如果想吃甜味的把盐去掉,按自己嗜甜程度加10-20g白糖即可。
3、盘丝饼烙的时候一定要用小火,这样慢慢烙熟,外酥里脆。
4、如果火太急,外边酥脆了里面还是软嫩嫩的。盘丝饼可以制作成一张大饼,烙好后切开。
5、菜谱是烙成一小个,看起来比较精致。盘丝饼在烙之前,一定要抖开生面胚。
6、经过实际操作证明,不抖开生面胚烙出来的盘丝饼层次不明显;抖开组织之后,盘丝饼的层次非常好。