水煮牛蛙_水煮牛蛙做法大全_水煮牛蛙家常做法-好厨网

牛蛙并不昂贵，坂田一家牛蛙店，活蛙卖到四十元一斤，现点现杀。除了肉质嫩滑以外，也就是蚝油的味道，无甚特色。烹饪牛蛙，不厌浓油重料，这也可能是在重庆兴盛的原因之一。重庆有诸多江湖菜，水煮系列中，就有水煮美蛙。

扫一扫边看边做

用料

主料

牛蛙

2只

辅料

裙带菜 250g	豆瓣酱适量
姜 1大块	蒜 6粒
葱半根	豆豉 1汤匙
红辣椒 5个	蚝油 1汤匙
胡椒粉 1/2茶匙	料酒适量
五香粉 1茶匙	鸡精 1茶匙
食盐适量	花椒适量

#水煮牛蛙#的制作步骤

1. 将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水，斩块，用适量盐、白胡椒粉和高度白酒，切点姜末抓匀腌30分钟。

2. 姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒；青花椒用1汤匙花生油拌匀，浸10分钟。

3. 海白菜充分洗净（如果超市卖的用大量盐腌过的，要多漂洗几次，再氽一次水最好）。

4. 炒锅烧热，倒3汤匙菜油，烧到冒青烟后，关火，稍凉后放大蒜，用小火炸到煎到金黄。

5. 接着放郫县豆瓣炒香。

6. 再放大葱、姜片和豆豉炒香。

7. 往锅里注入700ml水，调入蚝油和五香粉烧开，尝尝咸味，看是否放盐。

8. 放海白菜煮2分钟。

9. 再放入牛蛙，加盖，用中火煮10分钟。

10. 将海白菜捞在大汤碗底部，上面放牛蛙，再淋入汁水。

11. 净炒锅烧热，放4汤匙菜油，烧到昌青烟后，放花椒炒香，马上放小米辣炒香，关火。

12. 趁热淋在汤碗中，即成。

大师秘籍

1、牛蛙一般让卖家帮忙杀，喜欢吃皮的可以不去皮。
2、牛蛙提前用盐、白胡椒粉和高度白酒腌一下，起到杀菌和去腥的作用。一定要煮熟。
3、有的超市卖的海白菜为了防止变坏，用了大量盐干腌，回家一定要充分漂洗，进一步汆去咸味最好。
4、花椒用油泡了一下，更能释放麻味。
5、垫底蔬菜可以随自己喜好放，海白菜有增鲜的作用，可以同煮，其他蔬菜最好是另外炒。
6、豆瓣、豆豉和蚝油的咸度基本刚刚够咸味，一般不另行放盐，按牛蛙多少比例调配。
7、青花椒有干的和新鲜的两种，四川常见，外地可在网上购买。青尖椒可以换成长青椒。

更多秘籍: 牛蛙的做法

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