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秘制酱肘花

做法：

酱

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

1-2小时

发布时间：2014-04-15

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好厨网让你详细了解秘制酱肘花怎么做好吃以及秘制酱肘花的家常做法，更有秘制酱肘花的做法，让您简单快速的学会怎么做秘制酱肘花的详细步骤。

扫一扫边看边做

主料

1个

辅料

1. 猪肘洗净用镊子拔去猪毛，沿着骨头用厨房剪子剪一个口子，沿着筋膜轻松剪下骨头，这是一个技巧活，小心耐心即可，别剪破猪皮即可。

2. 去骨的猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、蒜粉、白胡椒粉、孜然粉与一汤勺酱油抓匀，腌制1小时，然后卷起来用纱布扎紧。

3. 锅中加入2升水少许黄酒、葱段、姜片烧开，加入扎好的猪肘大火煮10分钟捞出，放入冷水中冷却。

4. 另起炖锅加入适量的水（没过猪肘的量即可），加入姜片、葱段、黄酒、卤包、酱油、冰糖、干红辣椒、腐乳汁、蚝油、蒜头和适量的盐巴，这里建议汤汁一定要够咸这样做出来的肘花才好吃，大火烧开后转最小火烧2小时关火待其冷却后放入冰箱冷藏室浸泡12小时以上后即可切片食用。配合蒜酱与黄瓜绝对美味。

1、猪肘去骨头是一个难点，用厨房剪子沿着骨头剪，骨头周围多筋膜所以很容易就剔下来了。
2、猪肘选择建议选择猪前肘也就是圆蹄，因为这个部份肥肉少卤出来口感更好。
3、用线绳扎紧步骤很重要，卤完后等肘子是否好看，能不能变成一个非常紧实的圆卷，是关键。

更多秘籍: 猪肘的做法

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