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维也纳面包
维也纳面包
做 法:
烤
口 味:
甜味
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
wangjinli
会员
4187
道菜 -
15629
人气
发布时间:2014-05-13
75.6万
浏览量
9985
收藏
维也纳面包整形时面团一定要折卷得紧而具有弹性,否则因整形不注意或折卷过松。无法得到良好的形态,故发酵和整形是制作维也纳面包最重要的两个步骤。
扫一扫边看边做
用料
主料
高筋面粉
250克
辅料
奶粉
13克
鸡蛋黄
1个
酵母
4克
开水
145克
食盐
4克
白糖
15克
黄油
25克
#维也纳面包#
的制作步骤
1.
准备原材料
酵母
提前放在温水中活化
2.
除
黄油
外所有原料混合成光滑的面团,加黄油揉至出现薄透的筋膜发酵
3.
面团发酵至2倍大左右
4.
排气,分割成8份,稍滚圆中间发酵15分钟
5.
整形长棒状
6.
剪刀垂直剪出6-7道切口
7.
最后发酵约40分钟左右
8.
烤箱中层上下火180度25分钟左右(时间温度,要灵活掌握)
分类标签:
西餐面点
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