生煎馒头
发布时间:2014-05-17
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生煎馒头是上海的发源地,而且一直有2种,半发酵和全发酵的面胚,馅料也分“混水”“清水”之分,所谓的混水就是在馅料里加入皮冻,清水则是没有皮冻,外面卖的的是一面煎的,家里做可以随心所欲。
#生煎馒头#的制作步骤
3. 再加入清水揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵至2倍多
6. 按顺时针方向一直搅拌成有粘性再加入适量清水再一次搅拌有粘性
8. 排气后分成约20克胚子滚圆后盖上静置15分钟
15. 烧至锅中水分收干有吱吱响声打开转中小火翻面(不翻也可以)
16. 煎至微黄再翻面上面加入葱花和黑芝麻即可熄火
大师秘籍
1、我发的是一斤面粉,这里已经分解了,面粉不同牌子吸水量也不同,加水的时候不要一下子全部加入就好。
2、搅拌猪肉时候加入适量清水能使得猪肉更加鲜嫩。
3、我用的是不粘盘,煎的时候最好用不粘锅。