酸辣绿豆粉_酸辣绿豆粉做法大全_酸辣绿豆粉家常做法-好厨网

夏季大家都喜欢吃绿豆凉粉，因此，为了避免再次烫伤喜欢吃凉粉的朋友们，我特意研究了一种新的操作方法。其实很简单，就是用咱们美食家奖励的“小煎锅”来制作绿豆粉皮，煎锅带把，因此绝对不会再烫到手了。实际我每次也是感觉很烫的，只是动作快能忍住，呵呵！

扫一扫边看边做

用料

主料

绿豆淀粉

100g

辅料

黄瓜 100g	红椒少许
蒜蓉 10g	食盐 1g
辣椒油 10g	花椒油 5g
香醋适量	酱油 10g
香油少许	鸡精适量

#酸辣绿豆粉#的制作步骤

1. 先往绿豆淀粉里放1克盐，然后用200ml清水澥开搅匀，静置20分钟备用。

2. 锅中的水烧开后，先把小煎锅烫一下锅底预热。

3. 绿豆粉浆静置20分钟后再次搅匀，舀一勺粉浆倒入小煎锅里摇匀。

4. 摇匀粉浆后把煎锅的锅底漂浮在开水锅里，开水锅里的水不要翻滚，用小火保持小泛花即可。

5. 待煎锅中的粉浆受热稍微凝固粉浆不流动时，要立即舀入适量的开水，否则粉浆表皮干燥会开裂，舀入开水后已定型的粉浆会由白色逐渐开始透明。

6. 粉皮烫至透明后要立即取出，把煎锅投放入凉水盆中舀入凉水冷却。

7. 把煎锅浸入冷水盆中后，锅中带水用手在水里揭下粉皮，由于是在水里，因此，这样会轻易地揭下粉皮，可保持粉皮的完整漂亮。然后把粉皮浸泡在凉水中备用。

8. 把粉皮按以上手法逐一制作完成后，再用清水漂洗一遍，然后取出切条或片，按自己喜欢的形状切就行。

9. 接下来，按自己喜欢的勾兑拌料汁；碗中先放入盐、鸡粉、香醋、鲜酱油、滴几滴香油搅匀，再放入辣椒油、花椒油和蒜末搅匀。

10. 把切好的绿豆粉皮码盘，浇上勾兑好的调味汁，撒上黄瓜丝稍加点缀便可上桌食用，在食用时拌匀即可。

大师秘籍

1、制作此款凉粉，一定要选择绿豆淀粉，现在北京的很多超市里淀粉货架上都有摆放，我是在家乐福超市买的。
2、绿豆粉皮还可以制作北方的“肉丝拉皮”，味道也十分鲜美。绿豆粉皮可凉拌也可快速热炒，冬夏皆宜。
3、在具体制作时要注意环节和手法，再有就是粉和水的比例要掌握好，100克绿豆淀粉用200克清水澥开，再加1克盐搅拌均匀。只要注意这些，成功率会在百分百，一切准备就绪，制作起来一分钟一张，是很快的，随吃随做都可以，晶莹剔透好吃的绿豆粉皮就出自您的手下，祝君惬意，呵呵！

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