水煮鱼片
发布时间:2014-07-22
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水煮鱼片是一道色香味俱全的汉族传统名菜,属于川菜或重庆菜。作为闻名全国的重庆特色菜,起源于渝北民间,发展于渝北食肆餐馆。
#水煮鱼片#的制作步骤
1. 大头鱼去鳞、去内脏后洗净。不原意自己收拾可以让售卖人员代劳。切去头部,从尾部用刀片成三片。带骨部分切成段,肉质部分片成片。加入
料酒、白
胡椒粉、盐、鸡蛋清、
淀粉拌匀腌制15分钟。鱼片腌制时,将
黄豆芽洗净。
2. 锅内倒入适量油,将黄豆芽炒熟,放少许盐。炒好的黄豆芽,盛入器皿中。锅内倒入油,放入30粒花椒、
葱、
姜、
蒜爆香后放入水煮鱼调料炒制。
3. 加入适量清水。煮开后,逐片放入腌好的鱼片。煮熟后,铺在豆芽上。鱼头鱼骨要先煮。锅内倒入油30ml,放入
麻椒、20粒花椒爆香后放入
干辣椒。将麻椒油淋到煮好的大头鱼上即可。
大师秘籍
1、煮的时候,鱼头鱼骨要先煮。
2、炸麻椒油时,放入少许花椒,味道更浓郁。