鲷鱼刺身

鲷鱼刺身

做       法:
口       味:
原味
难       度:
中级
人       数:
1-2人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2014-07-29
34.8万 浏览量 4004 收藏
刺身是来自日本的一种传统食品,最出名的日本料理之一,它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类、牛肉、马肉等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。日语汉字将“刺身”写作“刺身”,日语音为“洒西米”,罗马音为"sashimi",中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”,因为刺身原料主要是海鱼,而刺身实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有猪大肠刺身、鸡大腿刺身、马肉
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用料

主料
鲷鱼
适量
辅料
适量
适量
适量
适量
适量

#鲷鱼刺身#的制作步骤

1. 准备材料有:鲣鱼、冰块
2. 装饰材料有:白萝卜丝、紫苏、乾燥海菜。准备鲣鱼的配料有:芥末头、或者小葱、姜泥。
3. 先把乾燥海菜放在清水里泡开。
4. 把鲣鱼洗净,用餐巾纸把水拭干。
5. 然后拿网子在瓦斯炉上、鲣鱼表面稍微烤一下。
6. 表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。
7. 此时把要拼盘的装饰材料、鲣鱼先摆饰上。
8. 确定鲣鱼冷却了、表面把水拭干、用刀斜切肉块。切法是先下刀柄方位、然后一刀顺着划下来一块。
9. 切好的生鱼片摆上盘子后、旁边再把需要的配料一起装饰上。例如芥末蒜头片…等、一盘刺身就完成了。
鲷鱼刺身的做法步骤_1

大师秘籍

1、鰹鱼表面上色后、马上放进乾净的冰块水里浸泡、让鱼肉紧缩、热度降低、才不至於整块鱼肉都熟了。
2、如果买的鰹鱼是不带皮的、也可以直接切食、不需要这道处理方式。切生鱼片用的刀比较长、可以一刀划下来一块肉。而我用的不是生鱼片刀、所以切出来不是太美观。
更多秘籍: 鲷鱼的做法
分类标签: 凉菜 日本料理 更多

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