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乌鸡大馄饨

做法：

煮

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

3-4人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2014-08-04

61.9万浏览量 3692 收藏

乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。

扫一扫边看边做

用料

主料

乌鸡适量	五花肉少许
面粉适量

辅料

葱适量	姜适量
鸡蛋 2个	虾皮少许
紫菜少许	香菜少许
食盐适量	鸡精适量
五香粉少许	酱油适量
醋适量	香油少许

#乌鸡大馄饨#的制作步骤

1. 乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；

2. 将鸡胸肉细细斩成肉泥；

3. 少许五花肉斩成肉泥；

4. 混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；

5. 加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。

6. 鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；

7. 用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；

8. 将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；

9. 每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；

10. 两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。

11. 适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；

12. 上好虾皮挑出杂质，备用；

13. 大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；

14. 放入紫菜和虾皮；

15. 浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；

16. 另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）

17. 捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；

18. 撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。

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醋适量	香油少许

乌鸡大馄饨